مانشيجو هو جبن إسباني مصنوع من حليب الأغنام الخام ويأخذ اسمه من سلالة من الأغنام تسمى مانشيجا. هو نوع من الجبن ذو قوام متوسط الصلابة يمكن تقطيعه إلى شرائح بسهولة عندما يكون طازجاً ويصبح أكثر ملوحة وجفافاً بدرجة كافية لبشره مع مرور الأيام. خلال مرحلة البناء، يمكن أن يستريح لمدة 60 يوما إلى سنتين.